Je viens de passer plus de deux heures en fort agréable compagnie :

M. Raphaël Deperiers, de l'atelier des gourmets à poissy dans les Yvelines,

de mes deux amies

et d'une multitude de macarons ......

En effet, nous venons d'apprendre à réaliser ces petites merveilles grace

aux savoir-faire de M. Deperiers, qui nous a dévoilé une petite touche de sa passion.

Je suis revenue de ce cours ENCHANTEE tant par la gentilesse et la spontanéité de notre hôte que par ce savoir retransmis .

Les papilles en émoi, je vous livre ici quelques petits secrets de fabrication.....

Tout d'abord voici la recette de base :

Ingrédients pour une quarantaine de macarons :

200g de poudre d'amande

200g de sucre glace

(soit le "tant pour tant" !)

75g de blancs d'oeufs ( soit environ 2,5)

La réussite d'un macaron tient de l'éxactitude du poids des ingrédients, de la température et du temps de cuisson.

Mélanger et faire une pâte qui sera relativement ferme.

Mettre le colorant désiré.

Pour la meringue :

200g de sucre semoule

50g d'eau

75g de blancs d'oeufs

Mettre l'eau dans une casserole PUIS le sucre.

Cuire à 120° C.

Monter un peu les blancs en neige et verser le sirop.

Battre toujours les blancs afin d'obtenir une meringue italienne,

cela pendant encore 5 à 6 mn.

La meringue doit être à 35 °C. et former un joli bec .

Incorporer progressivement la meringue dans la pâte d'amande ( 1/3 par 1/3).

Macaronner ( mélanger) pour rendre la pâte souple et brillante.

Dresser à la poche à douille des macarons de 3 cm de diamètre sur du pappier de cuisson.

Cuire sur une plaque pendant 12 mn à 160°C. ( th.5/6).

 Avant.......

Après....

Attendre 5mn avant de les décoller.

Voici maintenant les quelques macarons effectués.....

Au chocolat :

200g de chocolat à 70 % maximum

250g de crème liquide

15g de miel

30 g de beurre doux

Faire chauffer à 70°C. la crème liquide avec le miel puis la verser sur le chocolat haché.

Mélanger délicatement ( ne pas sortir le fouet sinon on incorpore de l'air)

et ajouter le beurre en petits morceaux.

Refroidir et garnir les macarons.

A la framboise :

250g de framboises fraiches ou surgelées

200g de sucre confisuc

( je vous évite le cours sur la teneur en pectine pourtant fort interessant )

Dans une casserole, faire cuire ensemble les framboises et le confisuc.

Cuire environ 5mn après ébullition en mélangeant avec un fouet de façon à obtenir la consistance d'une confiture.

Refroidir et garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.

Allez les filles on "tournicote" comme le Monsieur !!!!!

Au caramel :

Mettre quelques gouttes de café dans la pâte à macarons et

saupoudrer légèrement de cacao en poudre.

200g de sucre semoule

100g de crème liquide

125g de beurre demi-sel

Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement jusqu'à l'obtention

d'un caramel prononcé.

Arrêter la cuisson et hors du feu, ajouter la crème réchauffée au micro-ondes.

Mélanger de manière à obtenir un mélange bien lisse.

Refroidir.

Malaxer le beurre puis l'ajouter au caramel.

Mélanger énergiquement de façon à obtenir une crème lisse et onctueuse.

A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons.

Il ne nous reste plus qu'à jouer les gourmandes et de nous lancer à notre tour dans la réalisation de macarons.

Je remercie encore une fois M. Deperiers pour sa patience, sa passion et sa générosité.

Quant à moi, je m'y attèle ce weekend !!!!

Pour finir cet apéritif autour de la sangria, que diriez-vous d'une petite tartine de tomate séchée ???

Merci à toi Clyn pour m'avoir soufflé l'idée....

Pour un bol de tartinade :

280g de tomates séchées

1 c. à s de coriandre fraiche

1c. à s de basilic frais

1 filet d'huile d'olive

1 c. à s de sauce Créoline de dame Besson

 ramenée de guadeloupe

 ( mélange d'ail, d'oignon et de piment)

Mixer les tomates avec les herbes.

Ajouter la sauce créoline et le filet d'huile.

Mettre au frais.

Servir avec des tartines de baguette.......et une sangria

Avec le retour du soleil ( bien qu'il se soit carapaté depuis.....), une envie de sangria m'a titillé.

Alors pour un petit repas entre amis, l'occasion était trop tentante !!!!

Pour 1,5l de sangria....soit un certain nombre de verres plus tard.........

1,5 l de vin spécial sangria

1 pomme

1 banane

1 citron

1 orange

1 brugnon

1 bâton de canelle

2 gousses de vanille

1 c à c de gingembre moulu

1 verre de cognac

Sirop de canne liquide

Mettre le vin dans un grand saladier ( pour moi !!!)

Eplucher la pomme et la banane.

Couper les fruits en petits morceaux.

Faire de même avec le citron et l'orange en gardant l'écorce des fruits.

Ajouter aussi le brugnon.

Les déposer dans le vin avec le bâton de canelle,  les gousses de vanille fendues en deux et le gingembre.

Bien mélanger .

Ensuite c'est selon les goûts :

J'ai rajouté 2 c à s de sirop de canne

Laisser macérer 24h à 48h filmé au réfrigérateur.

3h avant de servir, j'ai rajouté une autre cuillere à soupe de sirop de canne ainsi que le verre de cognac.

Bien entendu, ne pas oublier de goûter........

Remettre au frais et attendre les invités !

Servir bien frais et boire avec modération......quoique......

Voici une recette vue chez Eryn et sa folle cuisine le 31 octobre 2008 !!!!!

Je sais il m'a fallu du temps pour la faire mais franchement cela en valait le coup......

Je vous laisse en juger par vous même....

Pour faire ce gâteau assez long à réaliser, je vous  conseille d'être hyper organisé

et tout se fera bien.

Alors c'est parti......

On commence par préparer les choux...et ensuite on se laisse guider !!!!

Ingrédients pour une douzaine de choux :

2 gros oeufs

50g de lait

75g d'eau

70g de farine

50g de beurre en dés

10g de sucre

1 belle pincée de sel

Tamiser la farine et réserver.

Dans une casserole, porter l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en dés à ébullition.

Verser d'un seul coup la farine tamisée dedans.

Bien remuer à la spatule sur feux doux pendant 2mn, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la casserole.

Mettre la pâte à refroidir dans un saladier.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter un oeuf dans la pâte refroidie et mélanger énergiquement à la spatule.

Une fois l'oeuf bien intégré et la préparation homogène,

recommencer la même opération avec le deuxième oeuf.

Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser 12 choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 180°C. pour 20mn.

Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Ingrédients pour la crème à la pistache (garniture pour les choux) :

40g de beurre en dés

60g de sucre

Un mélange de 70g de pistaches réduites en poudre et 30g d'amande en poudre.

2 gros jaunes d'oeufs ( réserver les blancs pour la mousse meringuées)

10cl de crème liquide entière

1 goutte d'extrait de vanille liquide

Dans une casserole, porter la crème à ébullition, puis retirer du feu et laisser complétement refroidir.

Dans un saladier, travailler le beurre mou en crème.

Ajouter le sucre, l'extrait de vanille, puis les jaunes un par un en mélangement longuement entre chaque.  

Y incorporer progressivement et alternativement 1c. à s de crème liquide refroidie puis 1c. à s de poudre de pistache-amande en remuant bien entre chaque.

Proceder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Bien mélanger.

Remplir une poche à douille de cette crème.

Percer les choux sur leur sommet et les remplir de crème.

réserver.

Préparer la base pistache

Ingrédients :

2 oeufs

70g de farine

30g de pistaches réduites en poudre

70g de sucre

50g de lait

50 d'huile

1c. à c d'arôme amandes amères

5,5g de levure chimique

15g de pistaches en éclats

Beurrer et fariner un moule à manqué de 24cm de diamètre.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre longuement.

Ajouter progressivement l'huile et le lait tout en fouettant.

Ajouter la farine et la levure.

Fouetter de nouveau.

Ajouter alors la poudre de pistache puis les éclats.

Bien mélanger.

Verser dans le moule et enfourner à 180°C. 15mn.

Démouler à l'envers sur un plat de service.

Tasser la base dans un cercle à pâtisserie de 22cm.

Préparer le bavarois abricots.

Ingrédients :

500g d'abricots en boite

50cl de crème liquide entière

150g de sucre

12,5g de gélatine (6 feuilles + 1/4 )

5g de jus de citron

15g de sucre glace

Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide.

Mixer les abricots avec le jus de citron.

Y mélanger le sucre, et chauffer sans bouillir.

Y ajouter la gélatine bien essorée.

Remuer et laisser totalement refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

L'incorporer très délicatement à la purée d'abricots refroidie à l'aide d'une maryse.

Verser 1/4 de la préparation sur la base pistache, dans le cercle.

Planter les choux garnis de crème de pistache dedans, le plus serré possible.

Verser le reste de préparation à l'abricots dessus.

Réfrigérer 2h .

Préparer pendant ce temps la mousse meringuée à l'abricot.

Ingrédients :

2 gros blancs d'oeufs

120g de sucre

50g d'eau

5g d'eau de vie à la mirabelle

130g d'abricots en boite

4g de gélatine ( 2 feuilles)

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.

Mixer les abricots.

Chauffer sans bouillir et y ajouter la gélatine bien essorée.

Remuer et réserver.

Dans un saladier, battre les blancs en neige au 2/3.

Parallèlement, dans une casserole porter l'eau et le sucre à ébullition puis à 116°C. en mélangeant.

Retirer immédiatement du feu verser en filet sur les blancs tout en fouettant à grande vitesse.

Continuer de fouetter jusqu'à tièdissement.

La meringue doit être lisse et brillante.

Verser ensuite en filet sans cesser de battre, la purée d'abricots et poursuivre jusqu'à complet refroidissement.

Verser sur le bavarois abricots, lisser et réfrigérer 1 nuit.

Le lendemain, décercler délicatement le gâteau juste avant de servir.

Bonne et succculente dégustation !!!!!!

Voici une petite rillette aux deux saumons très facile à faire.

D'ailleurs je ne vous cache pas que c'est ma minette qui nous a régalé !!!!

De superbes rillettes faites de ses petites mains sous l'oeil de maman..... 

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de saumon frais

100 g de saumon fumé

1 jaune d'oeuf

1 citron

1 yaourt nature

1/2 bouquet de ciboulette

1 c.à s d'huile d'olive

100g de beurre mou

Sel et poivre

Faire cuire le saumon frais 10 mn à la vapeur.

Le laisser refroidir et l'émietter.

Couper le saumon fumé en tout petits dés.

Mélanger les deux saumons dans un saladier.

Ciseler finement la c iboulette.

Mélanger le jaune d'oeuf, le yaourt, le jus du citron, l'huile d'olive et le beurre mou.

Saler et poivrer.

Ajouter la ciboulette.

Mémanger les saumons à la préparation au yaourt.

Rectifier l'assaisonnement.

Couvrir  de film alimentaire et réserver 2h au frais avant de servir.

Astuces : on peut accompagner ces rillettes de blinis réchauffés au four dans du papier d'aluminium.