Lundi 20 septembre 2010 1 20 /09 /Sep /2010 09:00

album-8 8423 

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de pâte à pizza

8 abricots

100 g d'amandes en poudre

100g de beurre

100g de sucre

2 oeufs

20g de pistaches décortiquées non salées

8 pralines roses

40g de beurre

1 c. à s d'amandes effilées

 

 

Préchauffer le four à th.6.

 

Etaler la pâte à pizza sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Laver et essuyer les  abricots et les séparer en deux.

Les dénoyauter et les couper en fines tranches.

 

Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre, la poudre d'amandes,

le sucre et les oeufs.

Garnir la pizza de cette crème d'amandes

  album-8 8418

 

et disposer dessus les tranches d'abricots en rosace.

 

Ajouter les pistaches et les pralines concassées.

Parsemer de petites noisettes de beurre et d'amandes effilées.

 

Saupoudrer la pizza de sucre et enfourner pour 25 mn.

 album-8 8420

 

Servir dès la sortie du four.

 

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Vendredi 17 septembre 2010 5 17 /09 /Sep /2010 09:00

album-8 8705

Ingrédients pour 6 :

1 pâte feuilletée

1,5 kg d'abricots

50g de beurre

150g de sucre

Quelques brins de romarins

 

Préchauffer le four à th.7/8.

Nettoyer les abricots et les dénoyauter.

 

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Mettre le sucre à chauffer àfeu vif dans une poêle et le laisser fondre et se transformer en caramel.

Lorsqu'il est bien doré, incorporer le beurre et quelques brins de romarins.

Mélanger hors du feu.

 

Verser le caramel dans un moule à tarte

Y disposer les abricots, face bombée vers le fond du moule.

Mettre des petites pointes de romarin à l'intérieur.

 

Recouvrir les abricots avec 1 disque de pâte feuilletée légérement supérieur à la taille du moule.

Rabattre les bords à l'intérieur du moule et enfourner pour 20 mn.

 

Pour servir, retourner la tarte sur un plat de service et

humer la bonne odeur de romarin qui a infusé à l'intérieur de la tarte !!!.

 

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Mercredi 15 septembre 2010 3 15 /09 /Sep /2010 09:00

J'adore ce genre de plat , qui remplace le traditionnel plateau de fromages.......

album-8 8717

Ingrédients pour 6 personnes :

4 pommes

1/2 camembert

3 oeufs

20 g de beurre

22cl de lait

22 cl de cidre

220g de farine

1 c. à s de cumin

3 pincées de sucre

1 pincée de sel

Huile

 

Verser la farine dans une jatte et ajouter le sel, 2 pincées de sucre, les oeufs et incorporer le lait et le cidre, tout en remuant.

Couvrir d'un linge et laisser reposer la pâte 30 mn.

 

Cuire les crêpes dans une petite poêle huilée.

Tapiser des petits moules à tartelette en ourlant les bords.

 

Préchauffer le four à th. 6 (180°).

 

Laver et couper les pommes en rondelles.

Les épépiner.

Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre restant.

Les caraméliser légérement.

 

Répartir les pommes sur les crêpes et ajouter le camembert coupé en tranches.

Saupoudrer de cumin et enfourner pour 10mn.

 

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Servir aussitôt !!!

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Lundi 13 septembre 2010 1 13 /09 /Sep /2010 13:42

album-8 8711

 

Ingrédients pour 4 charlottes :

2 grandes tranches de saumon fumé

2 pavés de saumon sans peau

1 avocat

6 asperges vertes

1 citron jaune

1 c. à c de gingembre moulu

1 c. à s de moutarde

1 c. à s d'huile d'olive

4 brins d'aneth

Sel et poivre

 

Tapisser 4 ramequins de film alimentaire.

Disposer une demi-tranche de saumon fumé dans le fond.

Réserver au frais.

 

Couper les pavés de saumon en dés.

Ajouter un filet de jus de citron, le gingembre, le sel et le poivre.

Garder au frais.

 

Cuire les asperges 5 à 7 mn à l'eau bouillante salée, en les gardant très fermes.

Les arroser d'eau glacée.

Garder 4 pointes et hacher le reste.

 

Mixer l'avocat avec le reste du jus de citron, la moutarde et 2 c. à s d'eau.

Ajouter le saumon en dés et les asperges.

 

Remplir les ramequins en tassant bien.

Réfrigérer au moins 2 h.

Démouler les charlottes sur les assiettes.

Décorer d'aneth et de pointes d'asperges.

 

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Jeudi 1 juillet 2010 4 01 /07 /Juil /2010 14:35

album-8 8408

 

Je viens de passer plus de deux heures en fort agréable compagnie :

M. Raphaël Deperiers, de l'atelier des gourmets à poissy dans les Yvelines,

de mes deux amies

et d'une multitude de macarons ......

 

En effet, nous venons d'apprendre à réaliser ces petites merveilles grace

aux savoir-faire de M. Deperiers, qui nous a dévoilé une petite touche de sa passion.

 

Je suis revenue de ce cours ENCHANTEE tant par la gentilesse et la spontanéité de notre hôte que par ce savoir retransmis .

Les papilles en émoi, je vous livre ici quelques petits secrets de fabrication.....

 

Tout d'abord voici la recette de base :

 

Ingrédients pour une quarantaine de macarons :

200g de poudre d'amande

200g de sucre glace

(soit le "tant pour tant" !)

75g de blancs d'oeufs ( soit environ 2,5)

 

La réussite d'un macaron tient de l'éxactitude du poids des ingrédients, de la température et du temps de cuisson.

 

Mélanger et faire une pâte qui sera relativement ferme.

Mettre le colorant désiré.

 album-8 8332

 

Pour la meringue :

200g de sucre semoule

50g d'eau

75g de blancs d'oeufs

 

Mettre l'eau dans une casserole PUIS le sucre.

Cuire à 120° C.

 

Monter un peu les blancs en neige et verser le sirop.

Battre toujours les blancs afin d'obtenir une meringue italienne,

cela pendant encore 5 à 6 mn.

La meringue doit être à 35 °C. et former un joli bec .

 

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Incorporer progressivement la meringue dans la pâte d'amande ( 1/3 par 1/3).

 

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Macaronner ( mélanger) pour rendre la pâte souple et brillante.

 

Dresser à la poche à douille des macarons de 3 cm de diamètre sur du pappier de cuisson.

 Documents17

 

Cuire sur une plaque pendant 12 mn à 160°C. ( th.5/6).

 

album-8 8358 Avant.......

 

 album-8 8364

Après....

 

Attendre 5mn avant de les décoller.

 

Documents18 

Voici maintenant les quelques macarons effectués.....

 

Au chocolat :

 

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200g de chocolat à 70 % maximum

250g de crème liquide

15g de miel

30 g de beurre doux

 

Faire chauffer à 70°C. la crème liquide avec le miel puis la verser sur le chocolat haché.

Mélanger délicatement ( ne pas sortir le fouet sinon on incorpore de l'air)

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et ajouter le beurre en petits morceaux.

 

Refroidir et garnir les macarons.

 

Documents20 

A la framboise :

 

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250g de framboises fraiches ou surgelées

200g de sucre confisuc

( je vous évite le cours sur la teneur en pectine pourtant fort interessant )

 

Dans une casserole, faire cuire ensemble les framboises et le confisuc.

Cuire environ 5mn après ébullition en mélangeant avec un fouet de façon à obtenir la consistance d'une confiture.

 

Refroidir et garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.

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Allez les filles on "tournicote" comme le Monsieur !!!!!

 

Documents19 

Au caramel :

 

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Mettre quelques gouttes de café dans la pâte à macarons et

saupoudrer légèrement de cacao en poudre.

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200g de sucre semoule

100g de crème liquide

125g de beurre demi-sel

 

Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement jusqu'à l'obtention

d'un caramel prononcé.

Documents21

 

Arrêter la cuisson et hors du feu, ajouter la crème réchauffée au micro-ondes.

Mélanger de manière à obtenir un mélange bien lisse.

 

Refroidir.

 

Malaxer le beurre puis l'ajouter au caramel.

Mélanger énergiquement de façon à obtenir une crème lisse et onctueuse.

A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons.

 

Il ne nous reste plus qu'à jouer les gourmandes et de nous lancer à notre tour dans la réalisation de macarons.

 

Je remercie encore une fois M. Deperiers pour sa patience, sa passion et sa générosité.

 

Quant à moi, je m'y attèle ce weekend !!!!

 

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Samedi 5 juin 2010 6 05 /06 /Juin /2010 13:30

C-line 8142

 

Voici un petit dessert fort sympathique pour les plus grands gourmands et amateurs de fraises,

c'est à dire .....NOUS !!!!!

  

  

Recettes pour 6 assiettes

Tartare de fraises :

150 g de fraises

2 c. à s de cassonnade

2 c. à s de pistaches non salées

C-line 8144Couper les fraises en petits morceaux.

Mixer les pistaches.

Mélanger délicatement les fraises, la cassonnade et les pistaches.

Disposer dans de petites coupelles et mettre au frais.

 

 

 

Crème glacée au fromage blanc et fraises :  

200 g de fraises

1/2 citron jaune

300 g de fromage blanc entier

20 cl de crème fraîche liquide entière

100 g de sucre semoule

C-line 8146Faire chauffer la crème et le sucre dans une casserole, le temps que le sucre fonde.

Hors du feu, incorporer le fromage blanc et le jus de citron.

Laisser refroidir .

Couper les fraises en petits morceaux.

Ajouter les fraises à la préparation au fromage blanc.

Faire prendre dans une sorbetière.

Lorsque la glace est prise ( environ 20mn), la placer au congélateur 2 à 3 heures avant de déguster.

 

 

 

Riz au lait aux fraises :

40 cl de lait 

50 g  de riz

15g de sucre

1 c. à s de gervais à la fraise

100g de fraises

50g de pralines roses

C-line 8145Couper les fraises en petits morceaux.

Concasser les pralines.

Passer l'intérieur d'une casserole à l'eau froide.

Verser le lait dans la casserole.

Porter à ébullition.

Ajouter le sucre et le riz.

Baisser le feu et cuire 30mn à feu très doux sans cesser de remuer.

Retirer du feu et incorporer le yaourt ainsi que les pralines concassées.

Mélanger et incorporer les fraises.

Répartir dans des verrines.

Mettre au réfrigérateur.

 

 

 

Mille-feuille aux fraises :

1 paquet de 4 carrés feuilletés

150 g de fraises

4 jaunes d'oeufs

25 g de beurre

20 cl de lait

Crème fouettée

40 g de sucre

10g de farine

10g de maïzena

1 gousse de vanille

Sucre glace

C-line 8147Mettre le lait dans une casserole.

Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et porter à ébullition.

Battre 3 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine ainsi que la maïzena tout en fouettant.

Après avoir ôté la vanille, verser le lait bouillant sur la préparation, tout en remuant.

Porter lentement à ébullition, sur feu très doux.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis intégrer délicatement un peu de chantilly ( l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe).

Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à th.7-210°C.

Couper les carrés de pâte feuilletée en 4 petits carrés.

Les badigeonner avec le dernier jaune d'oeuf.

Enfourner pour 15mn.

 

Rincer les fraises.

Les couper finement.

 

Monter les mille-feuilles en alternant la pâte feuilletée, la crème et les fraises.

Saupoudrer à volonté de sucre glace.

 

 

Que faire de quelques petits restes le lendemain ????

C-line 8153

 Un petit dessert pour Minou.....

 

C-line 8156

 

Et un autre pour minette .

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Vendredi 4 juin 2010 5 04 /06 /Juin /2010 10:25

C-line 8132

 

Pour finir cet apéritif autour de la sangria, que diriez-vous d'une petite tartine de tomate séchée ???

Merci à toi Clyn pour m'avoir soufflé l'idée....

 

Pour un bol de tartinade :

280g de tomates séchées

1 c. à s de coriandre fraiche

1c. à s de basilic frais

1 filet d'huile d'olive

1 c. à s de sauce Créoline de dame Besson

 ramenée de guadeloupe

C-line 7537

 

Sauce cr oline 4b92974a24353

 

 ( mélange d'ail, d'oignon et de piment)

 

Mixer les tomates avec les herbes.

Ajouter la sauce créoline et le filet d'huile.

Mettre au frais.

 

Servir avec des tartines de baguette.......et une sangria

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Mercredi 2 juin 2010 3 02 /06 /Juin /2010 10:00

C-line 8130

Il me fallait bien sur du chorizo pour accompagner ma sangria.......

 

Pour une trentaine de bouchées :

50 g de chorizo

2 oeufs

100g de farine

75 g de beurre

5 c. à s . de lait

1 pincée de sel

2 c. à s. de concentré de tomate

3 c. à c. de levure

 

Ôter la peau du chorizo.

Le couper en petits dés.

Faire fondre le beurre à puissance moyenne au micro-ondes.

 

Mélanger les oeufs avec le sel.

Ajouter la farine et la levure.

Bien mélanger.

Ajouter le beurre tiède, le lait et le concentré de tomate.

Incorporer le chorizo.

 

C-line 8120 

Remplir un moule à petites bouchées.

Cuire 10 à 12 mn au four th.6-7.

 

C-line 8122

 

 Servir les bouchées tièdes ou froides et déguster avec une sangria bien fraiche...

 

C-line 8137

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Lundi 31 mai 2010 1 31 /05 /Mai /2010 09:46

C-line 8136

 

Avec le retour du soleil ( bien qu'il se soit carapaté depuis.....), une envie de sangria m'a titillé.

Alors pour un petit repas entre amis, l'occasion était trop tentante !!!!

 

Pour 1,5l de sangria....soit un certain nombre de verres plus tard.........

1,5 l de vin spécial sangria

1 pomme

1 banane

1 citron

1 orange

1 brugnon

1 bâton de canelle

2 gousses de vanille

1 c à c de gingembre moulu

1 verre de cognac

Sirop de canne liquide

 

Mettre le vin dans un grand saladier ( pour moi !!!)

Eplucher la pomme et la banane.

Couper les fruits en petits morceaux.

Faire de même avec le citron et l'orange en gardant l'écorce des fruits.

Ajouter aussi le brugnon.

Les déposer dans le vin avec le bâton de canelle,  les gousses de vanille fendues en deux et le gingembre.

Bien mélanger .

 

C-line 8135 

Ensuite c'est selon les goûts :

J'ai rajouté 2 c à s de sirop de canne

 

Laisser macérer 24h à 48h filmé au réfrigérateur.

 

3h avant de servir, j'ai rajouté une autre cuillere à soupe de sirop de canne ainsi que le verre de cognac.

Bien entendu, ne pas oublier de goûter........

Remettre au frais et attendre les invités !

 

Servir bien frais et boire avec modération......quoique......

 

C-line 8137

 

 

 

 

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Lundi 26 avril 2010 1 26 /04 /Avr /2010 14:18

Je répond à Kalinka, qui m'a tagguée il y a quelques jours.....

Il suffit juste de répondre à 7 petites questions....

 

Un signe particulier : Des pieds grecs

 

Un mauvais souvenir ( et non le pire...) : Une engueulade.....

 

Un bon souvenir : Un lagon guadeloupéen

 

Un souvenir d'enfance : Une ballade en tracteur,

assise sur des ballots de paille dans la remorque....

 

Un de mes défauts : trouillarde ( Clyn a  choisi pour moi !!!!)

 

Un film préféré : Le dîner de cons

 

Ma meilleure amie : Sandrine

 

Je passe le relais à :

Clyn et son petit monde

Coriandre

Michèle de Croquant, fondant, gourmand

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