Charlotte aux deux saumons

Ingrédients pour 4 charlottes :

2 grandes tranches de saumon fumé

2 pavés de saumon sans peau

1 avocat

6 asperges vertes

1 citron jaune

1 c. à c de gingembre moulu

1 c. à s de moutarde

1 c. à s d'huile d'olive

4 brins d'aneth

Sel et poivre

Tapisser 4 ramequins de film alimentaire.

Disposer une demi-tranche de saumon fumé dans le fond.

Réserver au frais.

Couper les pavés de saumon en dés.

Ajouter un filet de jus de citron, le gingembre, le sel et le poivre.

Garder au frais.

Cuire les asperges 5 à 7 mn à l'eau bouillante salée, en les gardant très fermes.

Les arroser d'eau glacée.

Garder 4 pointes et hacher le reste.

Mixer l'avocat avec le reste du jus de citron, la moutarde et 2 c. à s d'eau.

Ajouter le saumon en dés et les asperges.

Remplir les ramequins en tassant bien.

Réfrigérer au moins 2 h.

Démouler les charlottes sur les assiettes.

Décorer d'aneth et de pointes d'asperges.