Cailles aux raisins roses
Cela faisait une éternité que je n'avais plus mangé ces petites volailles...
Ingrédients pour 4 :
4 cailles
600g de raisins roses
1 oignon
2 petits-suisses
5cl de porto
20g de beurre
Sel et poivre
Mélanger les petits-suisses avec une vingtaine de grains de raisin coupés en deux.
Saler et poivrer.
Farcir les cailles de cette préparation.
Les faire dorer salée et poivrée de tous les côtés, 6 à 8mn dans une sauteuse,
dans le beurre chaud.
Baisser le feu, ajouter l'oignon émincé, couvrir et laisser cuire 10mn.
Ajouter les grains de raisin restants.
Laisser compoter 5mn.
Verser le vin au dernier moment dans la sauteuse.
Saler et poivrer généreusement.
Servir les cailles avec les grains de raisin, et par exemple,
une fricassée de cèpes à l'ail et au persil et une purée de brocolis ....
